1990 – Nueva Gastronomía de las Setas. Ed. Caja de Ahorros Vizcaina. Bilbao
Por: Muñoz Vivas, J.A.

Diez años después, Jose A. Munoz Vivas ofrece una nueva visión de la gastronomía de las setas, dando muestra una vez más de su desbordante imaginación en la utilización de estos organismos en la cocina: Angulas de Monte, Percebes de monte, Kokotxas de campo, Mousse de níscalos, Flores de calabación con sabor a bosque, Churrasquillos de Fistulina hepatica, Hamburguesas de setas, Rollitos de salmón y zizahori, Mahonesa de setas, Ensalada de pimientos,anchoas y níscalos, Paté de setas, Mousse de higos y hongos, Flan de Hongo negro…