{"id":3159,"date":"2019-12-13T22:09:29","date_gmt":"2019-12-13T21:09:29","guid":{"rendered":"https:\/\/micologica-barakaldo.org\/?p=3159"},"modified":"2019-12-13T22:27:35","modified_gmt":"2019-12-13T21:27:35","slug":"temporada-de-setas-diciembre-2019","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/micologica-barakaldo.org\/eu\/temporada-de-setas-diciembre-2019\/","title":{"rendered":"Temporada de setas: DICIEMBRE 2019"},"content":{"rendered":"

Este mes suele ser el que marca el declive de la temporada. Sin embargo, las excepcionales lluvias de noviembre, que han tenido continuidad en diciembre, as\u00ed como las relativamente suaves temperaturas que est\u00e1n marcando estos comienzos de mes, han permitido que todav\u00eda podamos recoger numerosas especies de setas. Muchas de ellas las hemos recolectado en meses anteriores, pero estas buenas condiciones, est\u00e1n permitiendo su crecimiento, incluso a las puertas del invierno.<\/p>\n

En esta edici\u00f3n de Temporada de setas, queremos hablaros de una de las setas m\u00e1s populares y que, precisamente este a\u00f1o, se est\u00e1 recolectando con mayor profusi\u00f3n. Nos referimos a la \u201cAngula de Monte\u201d<\/strong> (Craterellus lutescens<\/em> y Craterellus tubaeformis<\/em>)<\/p>\n

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Quiz\u00e1s alguno os hab\u00e9is preguntado de donde viene esa denominaci\u00f3n, ya que los nombre populares suelen remontarse a tradiciones y culturas populares antiguas.<\/p>\n

Sin embargo, el apelativo \u201cangula de monte\u201d, es relativamente reciente. Su paternidad hay que asign\u00e1rsela a nuestro querido amigo, expresidente y Presidente Honorario de la Sociedad Micol\u00f3gica Barakaldo, Jos\u00e9 Antonio Mu\u00f1oz Vivas.<\/p>\n

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Este era el nombre de la receta que public\u00f3 en su libro \u201cNueva Gastronom\u00eda de las Setas\u201d. Colecci\u00f3n Temas Vizca\u00ednos. A\u00f1o XVI- n\u00ba 187 y 188, editada por la Bilbao Bizkaia Kutxa en el a\u00f1o 1990.<\/p>\n

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Anteriormente, en el a\u00f1o 1980, hab\u00eda publicado, en esta misma colecci\u00f3n, su primer libro titulado: \u201cGastronom\u00eda de las setas\u201d A\u00f1o VI, n\u00ba 69. En \u00e9l nos sorprend\u00eda con recetas como: Consom\u00e9 de setas a la barakaldesa, cocochas de monte, lengua de monte, alb\u00f3ndigas de monte, chipirones rellenos de setas al estilo de Sestao y un largo etc. de delicias culinarias, que rebosaban imaginaci\u00f3n y gusto por la Gastronom\u00eda.<\/p>\n

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Eran tiempos en los que la Micolog\u00eda y la Micogastronom\u00eda estaban empezando a adquirir el auge y la popularidad que hoy tienen. Hay que agradec\u00e9rselo a un n\u00famero peque\u00f1o de pioneros, entre los que hay que mencionar a Jos\u00e9 Antonio, quien todav\u00eda sigue deleit\u00e1ndonos con su buen hacer culinario<\/p>\n

De todas esas recetas, una de las que m\u00e1s ha destacado es la que est\u00e1 dedicada a Craterellus lutescens<\/em> y Craterellus tubaeformis<\/em>. Son setas que ya dispon\u00edan de nombres populares (Rebozuelo anaranjado, trompeta amarilla, saltsa-perretxiko hori, camagroc, etc.). Sin embargo, el nombre por el que la conocemos todos los aficionados a las setas, es precisamente el de \u201cAngula de monte<\/strong>\u201d. A partir de ahora, acordaros de que el nombre m\u00e1s popular de esta peque\u00f1a maravilla micol\u00f3gica se lo debemos a nuestro querido Jos\u00e9 Antonio.<\/p>\n

Para despedirnos, os dejamos la receta original que aparece publicada en el libro anteriormente mencionado. Casi seguro que las hemos cocinado de esa manera, pero si no fuera as\u00ed, os animamos a intentarlo ya que estas setas son un manjar que acompa\u00f1an bien cualquier plato.<\/p>\n

\u00a1Hasta pronto!<\/p>\n

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